Bantentv.com – Sebentar lagi gema takbir Idul Adha bakal mulai kedengaran di sekitar kita. Momen yang paling ditunggu selain ibadahnya, jelas adalah waktu pembagian daging kurban. Biasanya, kulkas di rumah mendadak penuh, dan menu yang langsung terlintas di kepala hampir pasti sate.
Tapi jujur deh, kadang ada rasa bosan kalau daging kambingnya cuma berakhir dibakar lagi, dibakar lagi. Belum lagi asapnya yang bikin mata perih, bikin baju bau sangit, dan proses nyiapin tusukannya yang lumayan makan waktu.
Nah, kalau tahun ini kamu pengen keluar dari “zona nyaman” per-satean tapi tetep pengen makan olahan kambing yang bumbunya medok dan meresap, ada satu menu khas Jawa Timur yang wajib banget dicoba yaitu Krengsengan Kambing.
Baca Juga: Resep Sop Buntut Empuk & Gurih, Menu Hangat Penangkal Flu di Musim Hujan
Kenalan dengan Krengsengan Kuliner Manis-Gurih dari Jawa Timur
Bagi masyarakat Jawa Timur, krengsengan adalah comfort food yang punya tempat spesial di hati. Berbeda dengan gulai yang berkuah santan melimpah, krengsengan tampil lebih menggoda dengan kuah yang menyusut kental, cenderung kering dan berwarna cokelat pekat.
Asal-usul krengsengan
Secara historis, krengsengan lahir dari kultur masyarakat Jawa Timur yang gemar dengan masakan berbumbu tegas, berani rempah, dan ada sentuhan manis-gurih yang seimbang. Keunikan utama yang membedakan krengsengan dengan olahan tumis daging lainnya adalah penggunaan petis udang.
Di Jawa Timur, petis adalah ruhnya suatu masakan. Begitu petis udang bertemu dengan kecap manis dan ulekan cabai, aromanya langsung berubah jadi sangat khas.
Baca Juga: Resep Nasu Paleko, Sajian Pedas Khas Bugis yang Menggugah Selera
Bau prengus kambing yang biasanya mengganggu, justru bisa diredam dan diubah menjadi rasa gurih yang bikin nagih. Dan tidak perlu khawatir ribet, bikin krengsengan ini sebenarnya jauh lebih praktis daripada nyate karena tinggal tumis dan ungkep dalam satu wajan.
Resep Krengsengan Kambing Khas Jawa Timur
Bahan Utama:
- 500 gram daging kambing (boleh campur iga atau sedikit lemak biar lebih gurih), potong agak tipis atau sesuai selera.
- 2 sendok makan petis udang berkualitas baik.
- 4-5 sendok makan kecap manis (sesuaikan dengan selera kemanisanmu).
- 2 buah tomat, potong-potong.
- 10 buah cabai rawit utuh (biarkan utuh untuk sensasi kejutan pedas).
- 1 batang serai, memarkan.
- 2 lembar daun jeruk purut.
- Air secukupnya (sekitar 400-500 ml untuk mengempukkan daging).
- Minyak goreng secukupnya untuk menumis.
Bumbu Halus:
- 8 butir bawang merah.
- 4 siung bawang putih.
- 3 butir kemiri, sangrai.
- 2 cm jahe.
- 1 sendok teh merica butiran.
- 1 sendok teh garam (atau sesuai selera).
Cara Membuat
- Tumis Bumbu: Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama serai dan daun jeruk sampai matang dan aromanya harum banget. Pastikan bumbunya benar-benar matang ya, supaya gak langu.
- Masuk Petis: Masukkan petis udang ke dalam tumisan bumbu, aduk-aduk sebentar sampai petisnya larut dan menyatu dengan bumbu.
- Masuk Daging: Masukkan potongan daging kambing. Aduk rata sampai daging berubah warna dan mengeluarkan air alaminya.
- Ungkep: Tuangkan kecap manis, lalu masukkan air secukupnya hingga daging agak terendam. Kecilkan api, tutup wajannya. Biarkan daging dimasak perlahan (proses slow cooking) sampai teksturnya empuk dan bumbunya meresap ke serat terdalam.
- Finishing: Setelah air mulai menyusut dan kuahnya mengental (nyemek), masukkan potongan tomat dan cabai rawit utuh. Masak sebentar lagi sampai tomat agak layu. Angkat.
Baca Juga: Musim Durian Tiba, Saatnya Menikmati Lezatnya Udang Sambal Tempoyak Khas Nusantara
Tips Rahasia Biar Kambingnya Empuk dan Gak Prengus (bau Kambing)
Memasak daging kurban kadang punya tantangan tersendiri karena kita gak tahu pasti umur kambingnya. Biar krengsenganmu sukses besar, coba pakai trik ini:
- Jangan Dicuci Air: Ini aturan emas buat daging kambing. Mencuci daging justru memicu aroma prengusnya makin keluar dan bikin teksturnya jadi tegang/keras. Cukup bersihkan sisa darah dengan tisu dapur bersih. Bakteri di daging bakal mati kok begitu dimasak dalam suhu tinggi.
- Manfaatkan Daun Pepaya atau Nanas: Kalau dapat daging yang potongannya tampak padat dan keras, bungkus daging dengan daun pepaya yang sudah diremas-remas selama 15-20 menit sebelum dimasak. Atau, lumuri dengan sedikit sekali parutan nanas muda (jangan kelamaan, cukup 5-10 menit saja biar daging gak hancur).
- Mainkan Api: Kunci krengsengan yang bumbunya meresap sampai ke tulang adalah kesabaran. Setelah air masuk, gunakan api kecil saat mengungkep. Cara ini bikin daging empuk alami tanpa merusak teksturnya.
Krengsengan kambing ini paling juara kalau dinikmati bareng sepiring nasi putih hangat yang masih ngebul, plus taburan bawang goreng di atasnya. Rasa manis, gurih, sedap dari petis, dan ceplusan cabai rawitnya dijamin bikin Idul Adha tahun ini terasa beda dan lebih meriah. Selamat mencoba di dapur rumah sendiri ya….dijamin Idul adha Bersama keluarga akan terasa lebih istimewa.
Editor : Erina Faiha