Bantentv.com – Jika dilihat sekilas, kue amparan tatak memang kerap mengingatkan pada kue nagasari khas Jawa. Keduanya sama-sama berbahan dasar tepung beras, santan, dan pisang. Namun, ketika dicicipi, amparan tatak memiliki karakter rasa dan tekstur yang khas—lebih gurih, lembut, dan kaya aroma santan.
Amparan tatak berasal dari Kalimantan Selatan dan telah lama menjadi kue tradisional yang kerap hadir dalam acara keluarga, hajatan, hingga momen spesial seperti Ramadan. Nama amparan tatak sendiri konon berarti “hamparan yang dipotong”, merujuk pada cara penyajiannya yang dipipihkan lalu dipotong-potong rapi.
Berbeda dengan nagasari yang dibungkus daun pisang secara satuan, amparan tatak disusun berlapis dalam loyang, dikukus, kemudian dipotong setelah dingin. Di sinilah letak keunikannya.
Baca Juga: Tips Sukses Membuat Kue Lapis Legit yang Lembut dan Lezat
Tekstur Lembut Berlapis dengan Pisang Raja
Kue ini memiliki tiga lapisan utama, yaitu:
- Lapisan dasar yang lembut dan legit
- Lapisan tengah berisi potongan pisang raja
- Lapisan atas yang gurih dengan santan kental
- Perpaduan rasa manis, gurih, serta aroma pandan membuat amparan tatak terasa sederhana, namun nagih.
Resep Kue Amparan Tatak Khas Kalimantan
Bahan Lapisan Bawah
- Tepung beras 100 gram
- Santan 300 ml
- Gula pasir 55 gram
- Vanili bubuk ½ sdt
- Garam ¼ sdt
- Daun pandan 1 lembar, simpulkan
- Pisang raja 6 buah, potong kotak kecil
Bahan Lapisan Atas
- Tepung beras 25 gram
- Santan kental 250 ml
- Gula pasir 20 gram
- Garam ½ sdt
Cara Membuat Lapisan Bawah
- Panaskan kukusan terlebih dahulu agar uap stabil.
- Rebus santan, gula, garam, dan daun pandan hingga mendidih dan gula larut.
- Campurkan tepung beras dan vanili dalam baskom. Tuang santan panas sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga adonan halus dan licin.
- Ambil ¾ bagian adonan, tuang ke loyang yang sudah diolesi minyak.
- Kukus selama 15 menit hingga set.
- Campurkan sisa ¼ adonan dengan potongan pisang raja, aduk rata.
- Tuang di atas lapisan pertama, lalu kukus kembali sekitar 15 menit.
Cara Membuat Lapisan Atas
- Campurkan semua bahan lapisan atas.
- Rebus sambil diaduk hingga adonan meletup, lalu matikan api.
- Aduk terus hingga adonan mulus dan tidak bergerindil.
- Tuang di atas lapisan pisang, kemudian kukus kembali selama 20–25 menit.
- Angkat dan diamkan hingga benar-benar dingin.
- Potong sesuai selera dan sajikan.
Tips Supaya Amparan Tatak Sempurna
- Gunakan pisang raja yang matang tetapi tidak lembek agar rasanya manis alami dan bentuknya tetap cantik.
- Aduk santan dan tepung dengan sabar agar hasilnya halus tanpa gumpalan.
- Saat mengukus, lap tutup kukusan agar air tidak menetes ke adonan.
- Biarkan kue benar-benar dingin sebelum dipotong supaya lapisannya rapi.
- Ingin aroma lebih wangi? Tambahkan sedikit air daun pandan pada lapisan bawah.
Kue amparan tatak menjadi bukti bahwa kuliner tradisional Indonesia kaya akan rasa dan cerita. Meski tampil sederhana dan sekilas mirip nagasari, sensasi rasanya memiliki ciri khas Kalimantan yang kuat—lembut, gurih, dan bikin rindu rumah.
Selamat mencoba!
Editor : Erina Faiha