Bantentv.com – Di kawasan pesisir Banten, surabi bukan sekadar jajanan, melainkan bagian dari cerita hidup masyarakatnya. Salah satu yang paling mudah ditemui adalah Surabi Padang, sebutan lokal untuk surabi sederhana yang dimasak di atas cetakan tanah liat dan dinikmati selagi hangat.
Tanpa topping yang rumit, surabi ini cukup ditemani taburan gula pasir atau siraman saus kinca gula merah. Kesederhanaannya justru menghadirkan kehangatan dan nostalgia khas kampung.
Baca Juga: Resep Kue Serabi Solo Pandan Ide Camilan Tradisional
Surabi Padang dikenal memiliki tekstur lembut di bagian tengah, sedikit berpori di permukaan, dengan pinggiran tipis kecokelatan. Aroma santan dan pandan yang samar berpadu dengan manis alami gula merah, menjadikannya camilan favorit pagi atau sore hari. Hingga kini, makanan tradisional ini masih mudah dijumpai di berbagai sudut kampung maupun kota di Banten.
Resep Surabi Padang Khas Banten
Bahan Adonan Serabi
- 175 gr tepung beras
- 75 gr tepung terigu
- 25 gr tepung kanji (opsional, untuk tekstur kenyal)
- 400 ml santan encer
- 125 ml santan kental
- 2 sdt garam
- 1 sdt ragi instan
- Daun pandan (opsional, untuk aroma)
- Bahan Kuah Kinca (Saus Gula Merah)
- 150 gr gula merah, iris halus
- 300 ml air
- 65 ml santan kental instan
- 2 lembar daun pandan
- Sejumput garam
Cara Membuat
- Siapkan adonan
- Campurkan tepung beras, tepung terigu, tepung kanji, ragi instan, dan garam dalam satu wadah. Aduk hingga tercampur rata.
- Tambahkan santan
- Masukkan santan encer dan santan kental sedikit demi sedikit sambil diaduk perlahan sampai adonan licin dan tidak menggumpal. Jika menggunakan pandan, tambahkan air pandan ke dalam adonan.
- Diamkan adonan
- Tutup wadah dengan kain bersih dan diamkan selama 45 menit–1 jam hingga adonan sedikit mengembang dan bergelembung halus.
- Siapkan wajan
- Panaskan cetakan serabi atau wajan anti lengket dengan api kecil. Olesi tipis minyak atau gosok dengan kelapa parut agar tidak lengket.
- Cetak serabi
- Tuang satu sendok sayur adonan ke cetakan panas. Putar perlahan agar pinggirannya terbentuk tipis. Tutup wajan dan masak hingga permukaan bersarang dan bagian bawah matang. Angkat.
Resep Kuah Kinca
- Rebus air, gula merah, santan kental, daun pandan, dan garam hingga gula larut dan kuah agak mengental. Saring agar halus, lalu dinginkan, Sajikan.
- Sajikan surabi selagi hangat, dinikmati dengan siraman kuah kinca atau cukup ditaburi gula pasir sesuai selera.
Tips Agar Surabi Lebih Nikmat
- Gunakan api kecil dan stabil agar serabi matang sempurna tanpa gosong.
- Diamkan adonan dengan cukup waktu supaya sarang serabi terbentuk cantik.
- Untuk versi gurih, tambahkan kelapa parut muda ke dalam adonan atau sebagai taburan, dan sajikan tanpa kuah kinca.
- Cetakan tanah liat akan memberi aroma khas tradisional yang sulit ditiru wajan biasa.
- Surabi Padang dari surut Banten ini mengajarkan bahwa kelezatan tidak selalu datang dari kemewahan. Dari adonan sederhana dan cara masak tradisional, lahirlah rasa yang jujur, hangat, dan selalu dirindukan.
Editor : Erina Faiha