Tahu Kocek Khas Jember, Jajanan Legendaris Pedas Gurih yang Bikin Nagih

Bantentv.com – Berbicara tentang kuliner khas Jember, Jawa Timur, pasti banyak orang langsung teringat tape atau suwarnya. Padahal ada satu hidangan sederhana yang juga punya penggemar setia, yaitu tahu kocek.

Sajian ini terkenal dengan perpaduan tahu goreng berisi adonan kenyal yang kemudian diulek bersama sambal pedas. Rasanya gurih, pedas, sekaligus unik karena teksturnya berbeda dari olahan tahu pada umumnya.

Nama “kocek” sendiri dipercaya berasal dari proses penyajiannya yang diaduk dan ditekan-tekan di dalam cobek menggunakan ulekan. Dari situlah tercipta cita rasa khas yang membuat bumbu sambal meresap hingga ke dalam tahu.

Baca Juga: Fakta Menarik Tentang Sambal

Dahulu, tahu kocek banyak dijajakan di warung kaki lima hingga pasar tradisional di Jember sebagai makanan sederhana yang mengenyangkan. Kini, kuliner ini semakin dikenal luas karena rasanya cocok di lidah pecinta makanan pedas.

Selain nikmat disantap hangat, tahu kocek juga cocok dijadikan camilan saat sore hari atau teman makan nasi. Bahan-bahannya sederhana dan cara membuatnya pun cukup mudah dilakukan di rumah.

Resep Tahu Kocek Khas Jember

Bahan-Bahan

• 10 buah tahu putih
• Minyak goreng secukupnya

Bahan Isian

• 8 sdm tepung tapioka
• 6 sdm tepung terigu
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1 sdt kaldu jamur
• 1/2 sdt garam
• 150 ml air atau sesuai kebutuhan
• 2 siung bawang putih
• 2 batang daun bawang

Bahan Sambal

• 7 buah cabai rawit merah
• 1 siung bawang putih
• 2 siung bawang merah
• 1/4 sdt garam
• 1/2 sdt kaldu jamur

Cara Membuat Tahu Kocek

1. Panaskan minyak cukup banyak, lalu goreng tahu hingga berwarna kecokelatan dan matang. Setelah itu angkat dan tiriskan.
2. Belah tahu menjadi dua bagian, kemudian keluarkan bagian tengahnya agar membentuk rongga untuk isian.
3. Dalam wadah, campurkan tepung tapioka dan tepung terigu. Tambahkan garam, merica, serta kaldu jamur, lalu aduk sampai rata.
4. Rebus air bersama bawang putih halus dan irisan daun bawang hingga mendidih. Setelah agak hangat, tuangkan perlahan ke campuran tepung sambil terus diaduk hingga adonan mengental.
5. Isi bagian tengah tahu dengan adonan, lalu padatkan agar tidak mudah keluar saat dikukus.
6. Kukus tahu selama kurang lebih 20 menit sampai isiannya matang dan kenyal.
7. Untuk sambal, goreng cabai, bawang merah, dan bawang putih sebentar hingga layu. Setelah itu ulek bersama garam dan kaldu jamur sampai halus.
8. Potong tahu yang sudah dikukus menjadi ukuran kecil, lalu goreng kembali hingga bagian luarnya sedikit kering dan renyah.
9. Masukkan tahu goreng ke dalam cobek berisi sambal, lalu tekan perlahan sambil diaduk hingga bumbu tercampur rata.
10. Tahu kocek khas Jember siap disajikan selagi hangat.

Baca Juga: Resep Sate Buntel Khas Solo Kelezatan Daging Cincang dan Rempah Bercitarasa Gurih dan Empuk

Tips Membuat Tahu Kocek Agar Lebih Enak

• Gunakan tahu putih yang padat agar tidak mudah hancur saat dilubangi dan diisi adonan.
• Jangan membuat adonan terlalu cair supaya hasil isian lebih kenyal dan padat.
• Kukus tahu hingga benar-benar matang agar bagian dalam tidak lembek.
• Goreng tahu dua kali untuk menghasilkan tekstur luar yang lebih renyah tetapi tetap lembut di bagian tengah.
• Jika suka rasa lebih pedas, jumlah cabai rawit pada sambal bisa ditambah sesuai selera.

Tahu kocek khas Jember membuktikan bahwa makanan tradisional yang sederhana bisa menghadirkan rasa yang istimewa. Gurihnya tahu, kenyalnya isian dari tahu kocek,, serta sambal pedas yang meresap membuat hidangan ini sulit berhenti untuk dinikmati. Selamat Mencoba Resepnya dirumah ya.

Editor : Erina Faiha