Bantentv.com – Masakan selalu menjadi pengingat bahwa kehidupan yang sederhana pun bisa terasa begitu hangat. Di Pandeglang, ada satu hidangan rumahan yang aromanya mampu membawa ingatan pada dapur ibu: semur perkedel daging dengan parutan kelapa.
Perkedel yang biasanya berbahan kentang atau daging, di Pandeglang diberi sentuhan berbeda, kelapa muda parut yang membuat teksturnya lebih lembut dan gurih.
Konon, resep ini berkembang sejak masa ketika masyarakat pesisir Pandeglang memanfaatkan kelapa sebagai bahan pangan utama.
Kelapa ada di hampir setiap halaman rumah, sehingga kreatifitas ibu-ibu Pandeglang pun tumbuh dari bahan yang paling dekat dengan kehidupan mereka. Bumbu-bumbu Nusantara seperti pala dan cengkih menjadikan semur ini tidak hanya lezat, tetapi juga kaya aroma tradisi yang kuat.
Baca Juga: Sudah Tahu Belum? Ini Asal Usul Nama Kuliner Legendaris Nusantara
Bahan-Bahan Perkedel Daging Kelapa
250 gr daging sapi giling
1 butir telu
50–70 gr kelapa parut agak muda, sangrai sebentar
2 siung bawang putih, haluskan
3 siung bawang merah, haluskan
½ sdt lada bubuk
Garam & gula secukupnya
Minyak untuk menggoreng
Bahan Kuah Semur
4 siung bawang putih, iris halus
6 siung bawang merah, iris halus
2 butir kemiri, sangrai & haluskan
1 ruas kecil jahe, gepre
1 sdm kecap manis (boleh lebih jika suka warna pekat)
½ sdt pala bubuk
2 butir cengkih
2 lembar daun salam
Garam, lada, dan sedikit gul
Air secukupnya
Cara Membuat
1. Perkedel Kelapa
Campur daging giling, kelapa parut sangrai, bawang putih & merah halus, garam, lada, dan telur sebagai pengikat
Aduk hingga merata lalu bentuk bulat pipih
Goreng dengan minyak sedang hingga kecokelatan. Sisihkan
2. Kuah Semur
Tumis bawang merah dan putih hingga harum.
Masukkan jahe, kemiri, pala, cengkih, dan daun salam.
Tuang air secukupnya lalu masukkan kecap manis, garam, lada, dan gula.
Setelah mendidih, masukkan perkedel dan masak hingga bumbu meresap dan kuah menyusut sedikit.
Hasil akhirnya adalah hidangan dengan rasa gurih daging yang berpadu lembutnya kelapa, serta kuah kecap yang manis-rempah. Cocok disantap bersama nasi hangat dan irisan tomat atau acar mentimun sebagai pelengkapnya.
Tips Agar Lebih Mantap
Gunakan kelapa agak muda agar teksturnya lembut dan tidak mudah keras.
Sangrai kelapa sampai harum untuk menambah rasa gurih alami.
Jangan terlalu lama menggoreng perkedel agar tidak keras saat dimasukkan ke semur.
Untuk rasa yang lebih kaya, tambahkan sedikit kaldu sapi atau air rebusan daging.
Masakan ini adalah bukti bahwa kekayaan kuliner Banten tidak hanya terletak pada olahan pedas dan santan, tapi juga pada kreasi makanan rumahan yang sarat cerita.
Semur perkedel daging kelapa bukan sekadar hidangan, tapi juga warisan keluarga yang terus hidup di meja makan masyarakat Pandeglang hangat, bersahaja, dan penuh cinta.
Jika kamu mencobanya di rumah, semoga aroma yang memenuhi dapur bisa ikut membawa kehangatan bagi siapa pun yang menikmatinya. Selamat memasak!
Editor : Erina Faiha