Bantentv.com – Kue pasung adalah salah satu kudapan tradisional khas Banten yang terbuat dari campuran tepung beras, tepung sagu, dan gula merah, lalu dibungkus daun pisang berbentuk kerucut.
Teksturnya yang lembut, legit, dan aromanya yang khas menjadikan kue ini masih banyak dicari, terutama saat acara keluarga atau hajatan.
Namun, tak sedikit yang mengeluh karena hasil kuenya sering bantat atau kurang lembut. Nah, agar kue pasung buatan Anda lebih istimewa, berikut beberapa tips sederhana namun penting yang bisa diterapkan di rumah.
Gunakan Santan Segar agar Rasa Gurih Lebih Terasa
Santan segar (perasan kelapa asli) akan memberikan rasa gurih yang lebih tajam dan alami dibandingkan santan instan. Pastikan santan tidak pecah saat dicampur. Aduk rata dengan tepung menggunakan whisk atau saringan agar tercampur sempurna.
Kukusan Harus Benar-benar Panas agar Kue Tidak Bantat
Pastikan air dalam kukusan sudah mendidih dan uapnya banyak keluar sebelum memasukkan adonan. Untuk rasa yang lebih harum, bisa tambahkan sedikit vanili pada adonan.
Campuran tepung beras dan tepung sagu juga sebaiknya diaduk dan disaring terlebih dahulu agar tidak ada gumpalan. Tekstur adonan yang halus akan membantu kue mengembang sempurna dan lembut saat digigit.
Perhatikan Takaran Gula
Penggunaan gula merah yang terlalu banyak bisa menyebabkan adonan lengket dan sulit mengeras. Sebaiknya gunakan perpaduan gula merah dan sedikit gula pasir agar rasa manisnya seimbang dan kue tidak mudah basi.
Daun Pisang yang Lentur
Layukan daun pisang di atas api kompor atau kukus sebentar agar lentur dan tidak robek saat dibentuk kerucut. Lap daun dengan kain bersih agar permukaan tidak licin.
Baca juga: Kue Pasung Khas Banten: Simbol Penghormatan Terakhir
Kukusan Harus Benar-benar Panas
Masukkan adonan ke kukusan hanya setelah air mendidih dan uap banyak keluar. Ini penting agar lapisan bawah cepat mengeras sebelum ditimpa lapisan atas, sehingga hasilnya tidak tercampur.
Lapisi Tutup Kukusan
Gunakan serbet bersih untuk melapisi tutup kukusan agar uap air tidak menetes ke permukaan kue (yang bisa membuatnya basah atau pecah)
Diamkan Setelah Matang
Setelah dikukus, diamkan kue pasung sampai benar-benar dingin sebelum disajikan. Ini membantu kue set dengan baik dan teksturnya lebih kokoh saat dikupas dari daun pisang.
Dengan memperhatikan bahan, teknik pencampuran, hingga proses pengukusan, kue pasung buatan sendiri bisa memiliki rasa dan tekstur yang tak kalah dari buatan penjual kue tradisional.
Kunci utamanya ada pada penggunaan santan segar, kukusan yang benar-benar panas, dan ketelatenan saat mengolah adonan.
Jadi, jangan ragu untuk mencoba resep ini di rumah. Siapa tahu, kue pasung Anda bisa jadi andalan di setiap momen spesial!