Bantentv.com – Banten tak hanya dikenal lewat pesona pantai dan budaya religi yang kuat, tetapi juga kekayaan kulinernya yang menggoda selera. Salah satu hidangan khas yang kini kembali populer di kalangan pecinta kuliner Nusantara adalah Gerem Asem, masakan bercita rasa asam pedas khas Serang dan sekitarnya.
Kuliner ini dipercaya sudah ada sejak masa Kerajaan Banten berdiri dan menjadi bagian dari jejak jalur rempah yang masih lestari hingga kini.
Nama Gerem Asem sendiri berasal dari kata ‘gerem’ yang berarti pedas membakar dan ‘asem’ yang berarti asam, dua rasa dominan yang menjadi ciri utama masakan ini.
Ciri Khas dan Karakteristik Gerem Asem
Gerem Asem terkenal dengan cita rasa kuat dan segar, hasil perpaduan bumbu rempah serta sentuhan pedas-asam yang menggugah selera.
Awalnya, masyarakat Banten memasak Gerem Asem menggunakan berbagai jenis daging seperti sapi, kerbau, kambing, bebek, hingga ayam.
Baca Juga: Resep Pecak Bandeng Asli Banten, Kuliner Pedas Segar yang Jadi Favorit
Namun kini, versi ayam dan bebek lebih populer karena mudah diolah dan rasanya lebih ringan.
Di sisi lain, kuahnya berwarna kekuningan dengan aroma rempah yang khas. Hidangan ini cocok disantap saat cuaca dingin atau ketika ingin meningkatkan nafsu makan.
Tak heran, kuliner yang satu ini sering hadir di berbagai acara keluarga, hajatan, maupun hidangan harian warga Banten.
Bahan dan Cara Membuat Gerem Asem Ayam
Berikut resep sederhana untuk 3–4 porsi Gerem Asem khas Banten:
Bahan Utama:
- 1 ekor ayam kampung, potong menjadi 10 bagian
- 500 ml air
- 2 batang serai, memarkan
- 5 lembar daun jeruk dan 3 lembar daun salam
- 2 ruas lengkuas dan 1 ruas jahe, memarkan
- Belimbing wuluh secukupnya
- 1 sdm air asam jawa (larutkan 1 sdt asam jawa dengan 2 sdm air hangat)
- Tomat hijau iris
- Garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya
Bumbu Halus:
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 10 cabai rawit merah (sesuai selera)
- 3 butir kemiri sangrai
Cara Membuat:
- Rebus ayam hingga setengah empuk, buang air rebusan pertama untuk menghilangkan kotoran.
- Tumis bumbu halus bersama serai, daun jeruk, dan lengkuas hingga harum.
- Masukkan ayam, aduk hingga bumbu meresap.
- Tambahkan air, air asam jawa, garam, dan gula.
- Masukkan irisan cabai, tomat hijau, dan belimbing wuluh. Masak hingga ayam empuk dan kuah sedikit menyusut.
- Sajikan hangat bersama nasi putih dan lalapan segar.
Biasanya, Gerem Asem disajikan dengan nasi putih atau nasi kuning yang ditaburi bawang merah goreng untuk menambah aroma dan rasa gurih.
Makna Filosofis
Bagi masyarakat Banten, Gerem Asem bukan sekadar makanan. Rasanya yang pedas, asam, dan segar mencerminkan karakter masyarakat Banten, berani,hangat, namun tetap bersahaja.
Baca Juga: Resep Kue Pasung Khas Banten: Kerucut Legit yang Mulai Langka
Hidangan ini menjadi simbol kehangatan keluarga dan kebersamaan yang tak lekang oleh waktu.
Tips Tambahan:
- Gunakan ayam kampung muda agar teksturnya tetap kenyal namun tidak keras.
- Tambahkan perasan jeruk limau sebelum disajikan untuk cita rasa yang lebih segar.
- Bagi yang tidak menyukai ayam, bisa menggantinya dengan ikan bandeng atau nila. Rasa khas Gerem Asem tetap nikmat dengan sensasi berbeda.
Gerem Asem menjadi bukti bahwa kuliner tradisional bisa terus eksis di era modern. Cita rasa asam-pedasnya yang kuat menjadikannya kuliner khas Banten yang wajib dicoba, terutama bagi pecinta masakan autentik Nusantara.